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發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品類制做不可或缺細(xì)菌和真菌。?
比如
(1)酵母分解面粉，會(huì)使面粉發(fā)酵；
(2)乳酸菌可分解牛乳，會(huì)使牛乳發(fā)酵而制做成發(fā)酵乳；
(3)醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制做出醋；
(4)曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制做出酒。
談?wù)婢倪\(yùn)用?真菌在生態(tài)系統(tǒng)中肩負(fù)著有機(jī)物分解的使命，在促進(jìn)地球物質(zhì)循環(huán)勛出眾。它品種繁多，現(xiàn)階段，僅人們己經(jīng)歸類命名的也有12萬種以上。在當(dāng)代人們?nèi)粘Ｉ睿婢惨运麄儚?qiáng)悍的酶系統(tǒng)，發(fā)揮著關(guān)鍵功能。
藥物制作：抗菌素類藥物，除由放線菌產(chǎn)生外，不少是真菌的次生新陳代謝物質(zhì)，如青霉素、菌素、梭鏈孢酸、灰黃霉素等。
原料生產(chǎn)制造：用真菌發(fā)酵生產(chǎn)制造化工原料，已行成龐大的發(fā)酵制造業(yè)。較為典例的是酒精生產(chǎn)制造，由歷史悠久白酒生產(chǎn)工藝流程演變而成的酒精制造業(yè)，是化學(xué)工業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，酒精做為關(guān)鍵的化工原料，在世界各國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中至關(guān)重要。
發(fā)酵飼料：現(xiàn)階段全世界糧食總產(chǎn)值歷年都是16億噸左右徘徊，飼養(yǎng)業(yè)與人爭糧的矛盾非常突顯。降低飼料用糧或?qū)嵭袩o糧飼養(yǎng)，非常迫切。
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